29/10/2017
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Sara DeWitt Três medos sobre o tempo que crianças passam nas telinhas — e por que eles não são reais.
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Sara DeWitt
Três medos sobre o tempo
que crianças passam nas telinhas
e por que eles não são reais
Checamos nossos celulares mais de 50 vezes ao dia, mas, quando nossas crianças brincam muito com eles, ficamos nervosos.
As telinhas estão arruinando suas infâncias? De acordo com a especialista em mídias, Sara DeWitt, não estão.
Numa palestra que, talvez, os façam ficar menos culpados ao deixar as crianças brincarem com um tablet enquanto você prepara o jantar, DeWitt imagina um futuro onde ficamos felizes ao ver nossos filhos interagirem com as telinhas e ela nos mostra jeitos incríveis que novas tecnologias podem, de fato, ajudá-los a crescer, se conectar e aprender.
Sara DeWitt Três medos sobre o tempo que crianças passam nas telinhas — e por que eles não são reais.
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SÍLVIA FERREIRA
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* Advogada na Macedo Vitorino & Associados
IN "JORNAL DE NEGÓCIOS"
26/10/17
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Contribuinte a tempo inteiro
A lei vem presumir que o contribuinte viu a notificação cinco dias depois de a receber através do serviço público de notificações eletrónicas (o sítio da Internet ou a aplicação móvel disponibilizada para o efeito).
O cidadão comum, durante o seu dia a dia, assume por diversas vezes o
papel de contribuinte: quer seja no IVA que paga ao pequeno-almoço, nas
portagens que paga a caminho do trabalho, ou no IMI (e agora também no
AIMI) que paga pela casa à qual regressa ao final do dia. Todavia, o
nível de compromisso do contribuinte com o Estado não vai ficar por
aqui.
Com a criação do serviço público de notificações
eletrónicas e da morada única digital, as notificações efetuadas para o
domicílio fiscal eletrónico do contribuinte consideram-se efetuadas no
quinto dia posterior à sua disponibilização.
Ou
seja, a lei vem presumir que o contribuinte viu a notificação cinco
dias depois de a receber através do serviço público de notificações
eletrónicas (o sítio da Internet ou a aplicação móvel disponibilizada
para o efeito) diminuindo o anterior período de 25 dias para as
notificações feitas através da caixa postal eletrónica.
E
interessa que tenha ou não visto a notificação? Muito pouco. Para que se
afaste esta presunção, o contribuinte terá de provar que não viu a
notificação por causa que não lhe seja imputável. Ou seja, terá de
provar que não viu, não porque não quis, mas sim porque não pôde.
Nos
dias da era digital, esta prova pode ser bastante complicada - não é
fácil alegar que se estava num sítio sem rede e sem acesso à internet.
Mas
esses sítios, para nosso bem, ainda existem. O que não pode existir é
uma obrigação implícita que force o contribuinte a estar constantemente
sob vigilância, sob pena de não saber, por um lado, que existe um
processo não judicial iniciado contra si e, por outro, que está a
decorrer o prazo que tem para se defender desse mesmo processo.
Porque
o que está aqui em causa é precisamente o momento a partir do qual se
começa a contar o prazo que o contribuinte tem para exercer a sua
defesa.
Não queremos, contudo, afastar definitivamente
toda e qualquer presunção de notificação, sob pena de impossibilitar a
comunicação e agilização dos processos tributários.
Todavia,
é necessário ponderar qual a importância de um processo tributário mais
célere e qual a importância das garantias de defesa do contribuinte -
ponderação que só em abstrato pode parecer difícil, uma vez que as
garantias do contribuinte perante a Administração são de tal importância
que estão consagradas na Constituição da República Portuguesa.
Não
podem restar dúvidas de que, perante uma Administração Tributária
dotada de todos os poderes que goza um órgão da administração do Estado,
se deve dar prevalência à defesa do contribuinte que, reiteramos, não
tem de estar contactável a tempo inteiro.
A solução pode
originar casos perfeitamente absurdos: alguém que sofre um acidente de
viação no dia em que recebe uma notificação e fica internado durante uma
semana, quando sair do hospital, vai deparar-se com um prazo de defesa
com menos dois dias. E o contribuinte, além de se preocupar com a sua
recuperação, terá também de se preocupar em afastar a presunção de
notificação.
Mas não podemos perder de vista que a
presunção é uma criação legislativa que permite ao órgão que aplica o
direito conhecer aquilo que, de outro modo, não conheceria. E, como
todas as criações, tem de ser razoável e ponderada, sob pena de cairmos
num mundo de perfeita fantasia, onde só um supercontribuinte poderia
exercer atempadamente os seus direitos.
* Advogada na Macedo Vitorino & Associados
IN "JORNAL DE NEGÓCIOS"
26/10/17
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* Viagem extraordinária pelos tesouros da História de Portugal superiormente apresentados por Paula Moura Pinheiro.
Mais uma notável produção da RTP
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XXX-VISITA GUIADA
Ás quatro igrejas do
Centro Histórico de Faro/3
FARO - PORTUGAL
* Viagem extraordinária pelos tesouros da História de Portugal superiormente apresentados por Paula Moura Pinheiro.
Mais uma notável produção da RTP
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As nossas séries por episódios são editadas no mesmo dia da semana à
mesma hora, assim torna-se fácil se quiser visionar episódios
anteriores.
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HOJE NO
"A BOLA"
«Estou extremamente orgulhoso»
– Miguel Oliveira
O
português Miguel Oliveira (KTM) revelou que alterou estratégia durante o
Grande Prémio da Malásia de Moto2, tendo essa decisão sido fulcral para
vencer a corrida.
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«A estratégia inicial não era descolar, sabia
que o Franco Morbidelli tinha um bom ritmo - o Brad Binder também - por
isso o plano era manter-me atrás dele, mas assim que vi que consegui
adiantar-me um pouco nas primeiras voltas decidi que ia dar tudo para a
vitória. Não me poupei, isso é certo, e consegui mais uma grande vitória
para a equipa, estou extremamente orgulhoso», afirmou Miguel Oliveira,
em declarações cedidas pela sua assessoria de comunicação.
* Qualquer ano é campeão do mundo, limpinho, limpinho!
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I . O MUNDO SEM NINGUÉM
8- A vida depois das Pessoas
* Nesta nova época de "bloguices" que vai de Setembro a Julho do próximo ano, iremos reeditar algumas séries que de forma especial sensibilizaram os nossos visitadores alguns anos atrás, esta é uma delas.
** As nossas séries por episódios são editadas no mesmo dia da semana à mesma hora, assim torna-se fácil se quiser visionar episódios anteriores.
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** As nossas séries por episódios são editadas no mesmo dia da semana à mesma hora, assim torna-se fácil se quiser visionar episódios anteriores.
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ESTA SEMANA
NO
"SOL"
Carta convida cidadãos europeus sem recursos a abandonar o Reino Unido
O Ministério do Interior do Reino Unido fez um convite, por
carta, a todos os cidadão da União Europeia (UE) que não tenham recurso
para abandonarem o país e evitarem cair na “indigência”.
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Segundo revela o The Observer, a carta foi recebida por um
cidadão romeno, no qual o governo recomenda que este considere a
possibilidade de mudar para outro país da EU. O cidadão tinha solicitado
habitação com urgência para poder beneficiar de liberdade condicional,
mas o centro de dentenção onde está neste momento, recusou o pedido.
“Você poderá evitar cair na indigência se voltar à Roménia
ou a outro Estado-membro da UE, onde poderá desfrutar do acesso a todos
os direitos da Convenção Europeia de Direitos Humanos, sem
interferência”, pode ler-se na carta.
Segundo o mesmo jornal, o Reino Unido já deportou 5.301
cidadão de estados-memebro da UE e a diretora da organização de
aconselhamento jurídico Bail for Immigration Detainees, criticou a
atuação dos funcionários britânicos, visto que o Reino Unido ainda não
saiu da UE.
* Contem-nos uma história em que o governo britânico é solidário com algum cidadão estrangeiro que verdadeiramente precise de ajuda.
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HOJE NO
"EXPRESSO"
Cerca 12 mil famílias endividadas sem conta de serviços mínimos bancários, revela a Deco
Cerca de 12 mil das 20 mil famílias que recorreram à ajuda da Deco este ano, até outubro, não têm conta de serviços mínimos bancários, razão pela qual a associação arranca esta semana com uma campanha de divulgação daquela conta.
Cerca de 12 mil das 20 mil famílias que recorreram à ajuda da Deco este
ano, até outubro, não têm conta de serviços mínimos bancários, razão
pela qual a associação arranca esta semana com uma campanha de
divulgação daquela conta.
"É uma constatação ao longo dos
tempos, mas deste ano em particular", afirmou à Lusa a coordenadora do
Gabinete de Apoio ao Sobre-endividado (GAS) da Deco, Natália Nunes,
lembrando que quem pede ajuda ao GAS são pessoas em dificuldades
financeiras e com diminuição de rendimentos.
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Regra geral, os
consumidores que pedem ajuda à Deco têm conta bancária, mas a surpresa
da associação é essa conta não ser de serviços mínimos bancários, cujas
comissões a cobrar pelos bancos não podem ultrapassar mais do que 1% do
salário mínimo nacional, ou 5,57 euros, de acordo com o salário mínimo
deste ano.
"À partida estamos à espera que essas famílias não
estejam a gastar dinheiro com a conta bancária, porque já são pessoas em
dificuldades financeiras, a controlar os seus gastos, e que lhes falta
dinheiro até para o essencial, como a alimentação. Mas o que constatamos
é que ninguém tem uma conta bancária de serviços mínimos", contou
Natália Nunes, em vésperas do Dia Mundial da Poupança, que se assinala
na terça-feira.
A falta de informação é, para a Deco, a
principal razão para a maioria dos consumidores abdicar do direito de
adquirir a um custo reduzido, ou mesmo de forma gratuita como praticam
alguns bancos, um conjunto de serviços bancários considerados
essenciais, nomeadamente a abertura de uma conta de depósito à ordem e a
disponibilização do respetivo cartão de débito.
"Há ainda
muitas pessoas que continuam a acreditar que as contas bancárias não têm
despesas associadas, e que até recebem uns 'pozinhos' de juro no final
do ano", como acontecia há uns anos, afirmou a coordenadora do GAS,
adiantando que existe também falta de cuidado na observação do extrato
bancário e até falta de competência para o conseguir fazer.
"Muitas vezes recomendamos que recorram aos serviços mínimos bancários,
mas quando vão ao balcão [do banco] têm uma série de entraves, muito
burocráticos, e têm de preencher requerimentos para converterem as suas
contas", explicou.
Por essa razão, a associação construiu um
folheto para começar a divulgar a partir desta semana em 'workshops' em
vários pontos do país, para dotar os consumidores mais vulneráveis de
informação sobre os vários tipos de contas bancárias e ensiná-los a ler
um extrato bancário.
"Ao contrário das tarifas sociais do gás e
eletricidade, que são atribuídas automaticamente, estas contas não são
automáticas", criticou, lembrando o caso de um reformado que recorreu à
Deco, com uma pensão de 300 euros e tinha uma conta normal da qual eram
retirados dois ou três euros mensais de comissões.
"Para quem
recebe 300 euros por mês, esses poucos euros fazem toda a diferença",
defendeu Natália Nunes, lembrando que a partir 01 de janeiro de 2018 os
custos destas contas de serviços mínimos ainda vão diminuir mais porque
vão passar a estar indexadas ao IAS (Indexante de Apoios Sociais).
Os serviços mínimos bancários incluem serviços de abertura e manutenção
de conta de depósito à ordem, cartão de débito, acesso à movimentação
da conta nas caixas automáticos, serviço de homebanking e balcões da
instituição de crédito, e realização de depósitos, levantamentos,
pagamentos de bens e serviços, débitos diretos e transferências para
contas no próprio banco.
A partir de 2018, além das
transferências intrabancárias nacionais, as contas de serviços mínimos
vão passar a permitir transferências para outros bancos.
* Infelizmente esta notícias é tão má como as de todos os incêndios juntas, é que no nível imediatamente acima estarão 50 mil famílias a resvalar para fazerem companhia às primeiras 12 mil.
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Aumentam à semana, de segunda a sexta, e diminuem ao fim de
semana. Este ano, entre julho e setembro, registaram-se 6081 casamentos
civis durante a semana e 2729 ao fim de semana. Olhando para os últimos
últimos sete anos, entre os meses de julho e setembro, 123 460
casamentos civis realizaram-se durante a semana 55 401 aos fins de
semana, ou seja, menos de metade.
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HOJE NO
"JORNAL DE NOTÍCIAS"
Casamentos civis
estão a aumentar à semana
Domingo é
o dia menos procurado pelos portugueses para casar. Preferência por
cerimónias fora da conservatória está a consolidar-se.
Os
dias da semana são cada vez mais procurados por quem casa pelo Registo
Civil.
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* O Amor tem de ser todos os dias.
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ESTE MÊS NA
"BLITZ"
"BLITZ"
A canção tocou mais de 1,2 milhões
de vezes no YouTube.
Mas a sua autora só recebeu 36 euros
Mais um caso que mostra que os artistas estão a ser muito pouco remunerados pelo serviço de streaming mais popular
Nicki Jaine é uma artista mais conhecida por fazer parte dos projetos
Revue Noir e Black Tape For A Blue Girl, esta última nome sonante da
chamada darkwave norte-americana. Mas nem um certo estatuto de culto a levou a ser paga justamente pelo mercado do streaming.
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O website Digital Music News conta como um tema dos Revue Noir obteve cerca de 1,2 milhões de visualizações no YouTube, mas tal só se traduziu num pagamento de royalties no valor de 42 dólares e 56 cêntimos - algo como 36 euros.
O
caso foi denunciado pela Projekt, que detém os direitos do grupo, e que
partilhou ainda uma tabela com os lucros obtidos com a canção em
questão, da parte de serviços de streaming como o YouTube, o Spotify ou a Apple Music.
Apesar de a banda ter mais seguidores no YouTube, a plataforma produz
um lucro muito menor do que aquele obtido com o Spotify, e com menos
escutas. No total, conseguiram apenas 130 dólares (112 euros) com o streaming.
Sam
Rosenthal, ex-Black Tape For A Blue Girl e dono da Projekt, explicou
que nem sequer se trata de um caso em que a editora obtém uma boa
percentagem dos lucros - já que a totalidade do copyright pertence à banda.
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O
caso ganha uma maior repercussão tendo em conta que Lyor Cohen, chefe
executivo do YouTube, garantiu que a plataforma paga 3 dólares aos
artistas por cada 1000 visualizações - mas só se estas tiverem anúncios
acoplados.
E não é a primeira vez que o YouTube é alvo das críticas dos músicos: em agosto, um outro artista garantiu ao DMN que o lucro obtido com o YouTube era apenas 1/50 daquilo que foi garantido por Cohen.
* Canalhice.
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ESTA SEMANA
NA "SÁBADO"
“Cerelac é veneno.
Sumos de pacote são sumos de açúcar.
O problema é dos pais”
A fama de mau feitio de Vítor Sobral segue ao lado dos pergaminhos. Falou com a SÁBADO sobre a alimentação de crianças, os programas de televisão de gastronomia e a ditadura dos clientes. E não está contente.
Vítor Sobral pertence àquele grupo de
personalidades para quem o público não tem sempre razão, não é sagrado e
não manda. Deve até algum respeito ao artista. Carlos do Carmo não quer
que os seus fados sejam acompanhados com palmas. António Fagundes,
actor brasileiro, não permite espectadores atrasados. Marco Pierre
White, chef inglês, expulsa quem não se sabe comportar. Vítor Sobral tem ideias mais radicais.
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A
fama de mau feitio segue ao lado dos pergaminhos. Fundador da moderna
cozinha portuguesa, não precisou do Guia Michelin para ter estatuto.
Acaba de lançar mais um livro – Receitas Lá de Casa
– que diz vir combater "o estigma de que um cozinheiro profissional não
cozinha em casa". Um bom ponto de partida para conversar com o chef de 50 anos, pai de três filhos de idades tão distintas como 28 anos (Rodrigo), 12 anos (Tomás) e 11 meses (Manuel).
O seu filho mais velho tem 28 anos, o mais novo tem 11 meses, e diz que cozinhou para ambos. Há diferenças?
Talvez
há 28 anos não tivesse tanta informação, mas sempre tive resistência em
dar açúcar, refrigerantes, a crianças. O mais novo come sopa de peixe
ao jantar com legumes, e ao almoço uma sopa de carne.
Nada de papas, tipo Cerelac?
Isso é
veneno. Não dou isso ao meu filho. Tem muito açúcar. Não quero estar a
falar mal da indústria alimentar, mas pesquisem, vão ver os rótulos das
coisas que há preparadas para crianças, é de uma pessoa se benzer.
Papas, aquelas sobremesas para crianças.
Pão. O pão tem água, farinha,
sal e um fermento. Mais de quatro coisas… esqueça. E a malta come isso
todos os dias e dá aos filhos, é assustador.
De onde vem o seu pão?
Do Alentejo, de um fornecedor.
Como era a sua vida quando nasceu o primeiro filho?
Estava
a abrir o Alcântara Café. Fui buscar o Rodrigo e a mãe ao hospital numa
carrinha cheia de cebolas e alhos. Foi uma altura difícil. Eram os dois
primeiros meses do Alcântara. Não é que hoje trabalhe menos horas. Na
altura tinha de fazer o horário rígido daquele restaurante, estava
dedicado. Hoje consigo gerir o meu tempo. São poucos os dias em que não
tente estar em casa às seis, sete horas, para estar um bocadinho com o
Manel e depois saio para os restaurante fazer os jantares. E de manhã
estou sempre com ele. Hoje por acaso não estive. O gajo é um malandro.
Todos os dias acorda às seis e meia da manhã. Hoje, como eu tinha de
sair às sete, ainda estava a dormir.
Sendo filhos seus, têm um gosto mais saudável?
Eles
habituaram-se a comer de tudo. Tem muito a ver com a educação da minha
família. Sou de uma família de classe média, que tem um pé no Seixal e
outro no Alentejo e sempre comemos as coisas que se faziam em casa. O
meu pai sempre teve horta, galinhas, porco. O que comprávamos fora de
casa era alguma fruta, peixe e carne de vaca.
São de onde?
A minha família é toda de Melides, da
serra. Se formos a pé, é 50 minutos até à vila. O meu pai foi trabalhar
para a siderurgia no Seixal, reformou-se e foram para lá outra vez. Aqui
no Seixal também tínhamos horta, a forma de alimentação era mais ou
mesmo idêntica. Só me desgracei quando saí de casa. Não tenho tanto
acesso às coisas. Mas ainda hoje a minha mãe guarda-me ovos para trazer
para casa, mata-me galinhas para eu ter em casa.
Não devia dizer
isto mas há dias cheguei à Peixaria [da Esquina, o seu restaurante em
Campo de Ourique, Lisbos] e o jantar deles era frango de aviário. "Mas
vocês acham que eu como isso?" Não como, nem dou a ninguém de que goste.
Ponto. Já disse ao pessoal, "já sei que vos dá trabalho, mas comprem
chispes de porco, carne para estufar, é o mesmo preço do frango." Pelo
que conheço do mundo, diria que parte das coisas industrializadas em
Portugal são feitas com algum critério. Coisa que não acontece por
exemplo no Brasil.
As pessoas deviam ter noção do que comem que é
industrializado. Isto [pega num pacote de adoçante], é horrível. O café
é maravilhoso, porque vamos beber descafeinado? Pesquisem sobre açúcar
invertido. Quimicamente, é retirado o açúcar e fica uma pasta espessa,
mas está lá tudo. A indústria alimentar visa o lucro e as pessoas querem
comprar coisas baratas, e esquecem-se de que barato e bom há pouca
coisa. Tem de se perder tempo em ir às compras e escolher bons produtos.
Às vezes aquelas maçãs menos bonitas são as melhores. E depois explicar
às pessoas o que é o Diet… Quer dizer que não tem açúcar? (ri-se) Pois…
Muitos pais encaram também os sumos de pacote de fruta como sendo mesmo sumos de fruta.
São
sumos de açúcar. Sumo de fruta é agarrar na Bimby, meter para lá um
bocado de morangos, água, triturar. Ou sumo de laranja espremido. Até
uma limonada podemos dar ao nosso filho. Esprememos, água, uma colher de
mel, pronto, fantástico. O problema não é dos miúdos, é dos pais. Uma
sopa em casa, por família, dez pessoas, uma panela boa, não gasta mais
do que dois ou três euros. Dá é trabalho.
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| COM O MELHOR DO MUNDO |
Quem quiser comprar
bons produtos alimentares em Portugal pode fazê-lo, porque há
disponível. Vamos falar de vaca. Tem dois lombos e duas vazias. Mas o
chambão é barato, deve custar seis euros o quilo. Dá é trabalho, tem que
estufar duas ou três horas. As pessoas não comem melhor porque não se
querem dar ao trabalho de cozinhar ou pesquisar o que é bom, não se
importam com o que estão a comer.
Com a vida que levam, as pessoas não têm tempo para isso.
Não? Têm tempo para outras coisas. Tem de haver tempo para nos alimentarmos bem.
As pessoas não consideram a alimentação uma coisa importante.
Essa
é que é a questão. Há bons produtos. Se não houver disponibilidade
financeira... Portugal tem robalos a €25, mas há carapaus, sardinhas e
cavalas a €3. Não há razão nenhuma para consumir coisas frescas. Até me
arrisco a dizer que até há bom peixe congelado em Portugal, é bem
congelado, coisa que muitas vezes não se encontra noutros países. Carne,
a mesma coisa. Há boa carne de porco, borrego, vaca.
O problema é o frango.
Também acho que as aves são o
grande problema. Se sairmos daqui e formos fazer um jantar, para
comprar um bom frango ou galinha do campo, não vai ser fácil. Porque as
pessoas não estão dispostas a pagar. Em França há o frango de Brest, mas
custa €26 o quilo, mais do que o bife do lombo, e as pessoas não estão
disponíveis para pagar isso. E não precisamos de ingerir todos os dias
500 gramas de proteína, podemos comer um arroz bem feito com abóbora
assada, ou tomate assado, coisa que durante anos e anos foram feitas
pelos nossos antepassados.
A carne de vaca é uma coisa muito
recente. Os meus avós eram considerados ricos porque tinham um monte com
30 ou 40 hectares, tinham um rebanho de ovelhas, cabras, no fundo era
de onde vinha o sustento deles, faziam queijo, vendiam lã e carne,
tinham cortiça, trigo. E criávamos bois, tanto que a minha avó paterna
esteve cinco vezes grávida e só teve dois filhos porque das outras três
vezes levou cabeçadas de bois e abortou.
Chegou a conviver com esses animais? Participou em matanças?
Tudo.
Matava tudo o que mexia. Matei um porco com 16 anos, se calhar mais
novo, com uma faca, não me meteu impressão nenhuma. Mais, ia muito jovem
para o talho na minha terra, em Cavadas, no Seixal, aprender a
desmanchar carne com o talhante, tinha interesse nessa área. Muito cedo
habituei-me a desmanchar porcos, cabritos, borregos.
O que achou do Pesadelo na Cozinha?
O
que acho de quase todos os programas de cozinha que se fazem hoje:
pouco têm a ver com cozinha. São mais entretenimento. Acho que o
programa do Ljubomir deixou atentas algumas pessoas: os jornalistas, o
público, as entidades que intervêm na restauração e que andavam um pouco
distraídas. Nós, que andamos no terreno, sabemos que existem muitas
situações daquelas.
Como?
Basta entrar na
casa de banho. Digo-lhe logo como é o restaurante. Quase me arrisco a
dizer que só ao entrar na sala, pelo cheiro, digo logo o que se passa
lá, mas não vou ser assim tão mágico.
Se pudesse vendia os seus restaurantes e cozinhava só para os amigos em casa?
Não. Se tivesse condições financeiras só servia pessoas que me apetecesse servir.
Como é que isso seria?
Se olhasse para a cara dele e não gostasse, não deixava sentar. Direito de admissão.
Na África do Sul há algo parecido, mas por questões de segurança, com uma grade e um sistema de vídeo à porta.
E há uma coisa que lhe garanto. Só podia beber água, vinho, cerveja e sumo natural. O resto não bebia garantidamente.
Mas porque é que…
Por
exemplo, estamos a cozinhar, a tentar fazer o nosso melhor e de repente
saem para fumar?! Fico danado. Estou a cozer o peixinho, para aquilo
sair no ponto, e o gajo vai fumar… E o meu peixinho já foi. Foste fumar?
Já não comes mais, vai-te embora, nem precisas de pagar, pira-te,
põe-te a andar. Queres fumar, fumas no fim da refeição, ou então tens o
cuidado de, antes de fumar, pedires à cozinha, olhe vou pedir o favor de
fazer uma pausa porque gosto muito de fumar a meio da refeição.
O Marco Pierre White é que gostava de expulsar clientes.
Não faço questão de expulsar ninguém, não quero ser fundamentalista.
O cliente não tem sempre razão, não é um príncipe encantado.
Não,
não tem sempre razão, e tem de pensar que as pessoas que estão a
trabalhar e que o estão a servir fazem questão de o fazer o melhor
possível, e ele tem de colaborar nisso, não tem de criar dificuldades.
Hoje vivemos a ditadura do cliente.
Pois
vivemos. Aconteceu-nos, no grupo das Esquinas [no Balcão, no Mercado da
Ribeira, Lisboa], uma crítica no Zomato, por acaso foi filmado o que o
senhor comeu. Só comeu um leite creme. Escreveu que não tinha gostado
disto, disto e disto e afinal só comeu um leite creme. Foi filmado
porque se sentou em frente à caixa, e a caixa tem uma câmara. Foi
possível identificar a pessoa que escreveu isso.
Respondeu?
Respondi. Disse que lhe ia pôr um processo. E só não lhe dei nos cornos porque não o vi. Se não, dava. Foi há muito pouco tempo.
É a ditadura do cliente.
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| NO CLUBE DE GOLFE DA BELA VISTA |
Eh
pá, não, não pode! Pode chegar aqui e dizer ‘não gostei’. Não pode
dizer que eu não ligo ao restaurante, que aquilo está entregue aos meus
funcionários. Escrevei-lhe um monte de coisas. Falar da minha pessoa?
Não pode. Uma crítica a um restaurante é simples. O pão do couvert
estava rijo, a manteiga tinha ranço, a sopa estava fria, o peixe estava
cozido demais, o vinho não estava à temperatura certa... Tudo o que seja
além disto, não é falar sobre comida. O resto é fait divers.
Há uma impunidade nas redes sociais?
É lógico.
Por isso é que uns processozinhos de vez em quando não fazem mal nenhum,
e se calhar apanhar alguém na esquina e acertar o passo não faz mal
nenhum. As pessoas têm o direito de falar, mas sobre a comida.
Vai mesmo avançar com o processo?
Lógico
que vou. É a primeira vez. Como é que alguém se pode dar ao trabalho de
escrever sobre o que lhe apetece quando nem sequer provou as coisas.
Atenção que também há jornalistas que escrevem que o prato levou isto e
aquilo e a receita, zero.
Mas pode ser ignorância, não maldade.
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Se
é ignorância não podem escrever. Eu não escrevo sobre motores de
carros. Não sei. Uma vez o Alvim perguntou-me o que é que eu achava de
uma série de jornalistas andarem a fazer livros de cozinha. Eh pá, acho
bem, eu inclusive vou fazer um livro agora sobre sexo, que é uma coisa
que faço muito e percebo imenso. Agora, mais uma vez, de quem é a culpa?
Do público. Compram. Não é? Porque é que os programas de cozinha reality show funcionam? Aquilo não presta. Vêem-se! O programa do Ljubomir é o mais visto da televisão!
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Porque é bem feito.
Lógico que sim. Mas o que é que aquilo tem a ver com cozinha? Zero.
Mas não se anuncia como um programa gastronómico.
Sim, é verdade, tem razão, não diz. É para as pessoas se divertirem, não para as pessoas ficarem mais informadas.
Não acha que esses programas deixam uma sementezinha de interesse nas pessoas pela comida? O Masterchef, por exemplo, não deixa nada?
Acho
que não. Não deixa nada. O que deixa é a maior parte dos jovens acharem
que saem da escola e têm que fazer um prato com três desenhos, cinco
pingas e dois riscos. E depois pedimos para fazer uma caldeirada e um
arroz de tamboril e não sabem.
O seu filho do meio, ao que soube, gosta muito de futebol. Isso aconteceria se não se falasse tanto de futebol em Portugal?
Calma. Eu acho que esses programas despertam sem dúvida para o fenómeno da cozinha e de comer, mas não é a melhor forma.
Certamente já foi convidado várias vezes.
Já.
Recusou sempre?
Não.
Acho que tenho de ganhar o dinheiro que acho que tenho de ganhar. Sabe
quanto é que representa em publicidade os cinco minutos antes e depois
do programa, e os dez minutos do intervalo? Deve andar à volta dos 10
milhões. Acha que o gajo que faz de palhaço naquilo não tem de ser bem
pago?
Quanto é que pediu?
Não vou dizer. É
chato que o cozinheiro, que é o protagonista, seja o que ganha menos. E
quem ganha é a produtora e a televisão. Ou faço um programa, e até faço
de borla, em que levo mais-valias às pessoas, como é que elas devem
fazer com a azia do tomate, da cebola.
Os Masterchefs também fazem isso.
Vamos fazer um teste?
[vai à cozinha e traz dois tomates, uma faca e um descascador]
Como
é que que você descasca o tomate para a salada? [começa a tirar a pele
ao tomate] O tomate tem uma casca que é altamente indigesta. Se a comer,
é uma porra, porque cria-lhe azia. Se ferver, enrola toda e custa a
sair do organismo. Para a partir com as mãos tenho de fazer força,
imagine no seu estômago. Ainda não vi um único programa de Masterchef
a dizer que tomate cru para cozer tem de se tirar a pele. Depois, pode
comer as sementes, porque têm pectina e saem com facilidade do
organismo. Se for cozinhar, as sementes fervem, a pectina e a polpa saem
do tomate e é pior do que engolir um grão de pimenta inteiro. Tem de
triturar e passar por um [coador] chinês. E só estou a falar de tomate.
Não quero estar aqui a ser defensor dos programas.
Não
há programas informativos para as pessoas usarem em casa. A maior parte
dos meus colegas faz livros de cozinha para a vaidade, com 50
cambalhotas de um prato, a pessoa vai ler e não consegue fazer.
As receitas estão mal?
Uma receita de 20 ou 30 passos? Vai fazer em casa?
Se tiver tempo.
Há pouco dizia-me que a malta não tem tempo para ir ao mercado e agora está-me a dizer que está com tempo?
Diz-se de facto que ninguém abre os livros de cozinha.
Os
meus não. Tenho 23 livros editados como autor e co-autor e as minhas
receitas são para se fazerem. O meu público são os cozinheiros de casa.
Isso não invalida que haja mérito nos outros livros com receitas de 20 passos.
Há
para mim [profissional]. Para uma pessoa que está em casa, para quê? Os
programas de televisão, à excepção do programa do Henrique [Sá Pessoa] e
do [José] Avillez, não informam nada de cozinha às pessoas. São
estes detalhes do tomate que os programas deviam passar às pessoas.
Passam zero. Se pedir uma salada de tomate em qualquer uma das minhas
casas, o tomate vem assim. Porque não quero que o meu cliente vá embora a
pensar em mim. Se for uma cliente gira, até quero, porque sou um gajo
giro. Não quero que vá a pensar em mim por causa do estômago.
Uma queixa frequente é a falta de formação do pessoal, talvez porque ainda seja muito considerada uma coisa menor.
As pessoas acham que servir é um trabalho menor. Sabe quantas vezes me vêem fardado e pedem vinho?
Porque é que associa isso a achar-se que servir é uma coisa menor?
Porque é o "estou ali para ser servido". Não percebem que aquele trabalho é para ser executado por um empregado de mesa.
O que faz?
Rio-me
e digo que "eu é mais bifes". O que é que posso fazer? Dizer assim "ó
animal, não estás a ver que sou cozinheiro, não estou a servir. O meu
lugar é na cozinha". Mas não o posso fazer.
Porque faz os livros?
Para me divertir. Faço para dar contributo ao público e sobretudo para dizer esta receita fui eu. Quem criou isto fui eu.
O fenómeno de o copiarem acontece muito?
Está
a falar de uma coisa terrível para nós, tudo é da Esquina. Em Lisboa e
não só. É a Petiscaria das Esquina, é muita coisa. Já pusemos três ou
quatro processos, pagámos aos advogados, e pronto aí assumimos o custo.
As pessoas tiraram. A partir do quinto decidi que vou pedir indemnização
por uso indevido do nome. Peço o dinheiro que gasto, não mais. Não
estou mais para pagar para usar um direito que é meu. Quando tenho marca
registada tenho de pagar anualmente. O nome está registado há oito
anos, ou nove. É fácil saber, é consultar.
* Andamos atrás das iguarias deste mestre desde o tempo em que as degustávamos no Alcantâra Café, seguiu-se o Clube de Golfe da Bela Vista, depois Terreiro do Paço, as duas capelas de Campo de Ourique e Luanda por opção de política e S. Paulo por não ser perto não conhecemos.Também experimentámos a sua cozinha no certame "Peixe em Lisboa". Sempre comida de deuses.
Surgiu uma fornada de novos chefes, felizmente alguns muito bons outros banais, é preciso haver de tudo para se distinguir onde a comida é poesia, "porque a poesia é para comer" dizia sabiamente Natália Correia.
Vítor Sobral tem mau feitio, sempre o achámos educado.
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